●菜品介紹：

　　黃河大鯉魚是我國四大名魚之一，自古就有“豈其食魚，必河之鯉”“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說。它以金鱗赤尾、體形梭長、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美而馳名中外。

　　白居易等古代詩人都曾為其寫詩作賦，稱其為“龍魚”。民間流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚”等詩句。

　　●原料：

　　主料：1.15千克左右黃河大鯉魚(1.25千克以上的黃河大鯉魚肉質(zhì)會比較老)

　　配料：蔥、姜、蒜，香菇丁，八角

　　調(diào)料：鹽、糖、生抽、耗油、雞精

　　●制作步驟：

　　第一步：生煎，將宰殺干凈的黃河大鯉魚改花刀，下入燒熱的油鍋，煎3分鐘至5分鐘，至魚表面金黃，然后將魚撈出，瀝干油；

　　第二步：炒料，油燒熱后，放入蔥姜蒜、香菇丁、八角翻炒出香味；

　　第三步：燉魚，向鍋內(nèi)倒入水，加入少量鹽、糖、50克生抽、15克耗油、15克雞精和少許胡椒粉，然后放入煎好的魚，小火燉15分鐘，大火收汁；

　　第四步：最后加入少許辣椒油(不吃辣的可省去)，盛出魚，澆上剩余的湯汁，撒上蔥花，然后澆上熱油即可。（洛陽晚報記者 范瑞 張喜逢 實習(xí)生 蔣楠）

(張道祿)